Medalhão ao molho Madeira

Medalhão Luiz Fernando

Filet  bovino

Sal

Pimenta do Reino

Bacon

Corte o filet com 2 dedos de largura e coloque o bacon com palitos para prender

Tempere cada um.

Em uma frigideira grande ponha para esquentar bem, coloque o óleo  e sele a carne dos dois lados

Sirva com môlho tipo Madeira

Môlho Madeira( Luiz Fernando)

1 copo de caldo de carne

½ copo de molho Inglês

½ copo de vinho tinto

1 cenoura grande cozida

1 pimentão vermelho

200 grs de champignons

Coloque os ingredientes para ferver bem,menos o champignons.Bata no liquidificador volta para a panela e engrosse com farinha de trigo e acrescente o champignons

ARROZ À GREGA (LUIZ FERNANDO)

Arroz à  Grega Luiz Fernando

200 grs de arroz pronto

200 grs de milho verde

200 grs de bacon picado

100 grs de pimentão vermelho picado

100 grs de pimentão amarelo picado

100 grs cebola picada

3 dentes de alho picadinhos

200 grs de cenoura picada cozida

200 grs de batatas picadas cozidas

Azeite

Em uma panela grande coloque o azeite para fritar o bacon, o alho e  cebola.A seguir coloque os demais ingredientes e por último o arroz

RISOTO E MORANGOS AO VINHO DO RESTAURANTE DEDO DE MOÇA

RISOTO DO RESTAURANTE DEDO DE MOÇA

. 400 grs de arroz arbório

. 250  ml de vinho branco seco

. 1 alho poro picado

. 1 cenoura em cubos pequenos

. 1/2 abobrinha em cubos pequenos

. 250 grs de parmesão ralado

. 150 grs de manteiga

. ora pro nóbis

CALDO DO RISOTO:

. 2 LITROS DE ÁGUA

. 2 CENOURAS

. 1 ALHO PORÓ

. 3 CEBOLAS

. 1 COL.SOPA DE AÇAFRÃO DA TERRA

FERVA ATÉ REDUZIR A 1 LITRO.

SUGESTÕES: SIRVA COM COSTELAS DE PORCO OU SALMÃO

MORANGO AO VINHO

MORANGOS AO VINHO (DEDO DE MOÇA))

. 1 LITRO DE VINHO TINTO

. 4 A 6 CAIXAS DE MORANGOS

. 250 GRS DE AÇUCAR

. 2 CANELAS EM PAU

. CRAVO

. PIMENTA DO REINO EM GRÃOS

FERVA BEM O VINHO AÇUCAR E CONDIMENTOS; PONHA OS MORANGOS INTEIROS E FEVA MAIS UNS 15 MIN.

SIRVA COM SORVETE DE CREME.

DELICIOSO E DE FÁCIL PREPARO

DELICIA DE BACALHAU (TORTA DE PÃO DE FORMA E BACALHAU)

TORTA DE PÃO DE FORMA COM BACALHAU
4 pacotes de pão de forma integral
700 grs de bacalhau desfiado
2 litros de leite
70 grs de pimentão
200 grs de cebola de cabeça
20 grs de noz moscada
100 grs de margarina
100 grs de amido de milho
300 grs de caldo de galinha em pó
300 grs de alface repicada
200 grs de batata palha
400 grs de milho verde
200 grs de cenoura
300 grs de palmito
500 grs de maionese
100 grs de champignon
20 grs de coloral
2 (cols)(sopa) de azeite
RECHEIO DA TORTA:
700 grs de bacalhau,100 g de cebola,70 grs de pimentão vermelho,20grs de coloral. Em uma panela grande,refogue no azeite,o coloral,o pimentão, a cebola e por último o bacalhau.
MOLHO BECHAMEL(MOLHO BRANCO)
2 l de leite,100 gr de maisena,100 grs de cebola,20 grs de noz moscada,30 grs de caldo de galinha e 100 grs de margarina.Em uma panela grande coloque a margarina,refogando a cebola.Adicione o leite,ferva e acrescente o amido de milho dissolvido no leite.
MAIONESE CASEIRA
Bata no liquificador: 4 ovos, 1 limão, 1 cebola(100 grs), sal, 2 dentes de alho e óleo em fio até dar o ponto cremoso
PREPARAÇÃO DA TORTA:
Com os môlhos já frios, misture-os e vá montado:
3 a 4 camadas do pão intercalando com o môlho já misturado. Por cima passe a maionese,e enfeite a gosto!

Torta de bacalhau

CASSOULE DA MEG

CASSOULE

1 KG DE FEIJÃO BRANCO  COZIDO AL DENTE

250 GRS DE BACON

500 GRS DE PAIO

500 GRS DE  LINGÜIÇA CALABRESA

500 GRS DE FRANGO EM PEDAÇOS,EU USO PEITO DE FRANGO COZIDO

PIMENTA DO REINO

1 TOMATE

1 CENOURA COZIDA

1 CEBOLA

ALHO PICADO

TOMILHO,( EU COLOQUEI UM POUCO DE ORÉGANO))

SAL A GOSTO

Modo de preparo:

FRITE O BACON,O PAIO A LINGÜIÇA E COLOQUE UM POUCO DE ÁGUA PARA COZINHAR.DESPREZE A ÁGUA DO COZIMENTO PORQUE TEM MUITA GORDURA.

REFOGUE A CEBOLA,O ALHO,ACRESCENTE A CENOURA COZIDA,O TOMATE E DEMAIS INGREDIENTES.COZINHE ATÉ ENGROSSAR E SIRVA COM CHEIRO VERDE

PÃO XANANÃ

Por Meg Zarur

 

1 KG DE FARINHA DE TRIGO

100G DE FERMENTO BIOLÓGICO

+ OU- DUAS XÍCARA DE LEITE MORNO + PARA FRIO

1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR

1 COPO DE ÓLEO

4 OVOS INTEIROS

TEMPERO A GOSTO

GEMA PARA PINCELAR  

MODO DE FAZER :

COLOQUE NO FERMENTO, O AÇÚCAR E UM POUCO DE LEITE MORNO.

EM OUTRO RECIPIENTE, ADICIONE A FARINHA DE TRIGO, O FERMENTO JÁ DESMANCHADO, ÓLEO, OVOS, TEMPERO E O LEITE. MEXA BEM A MASSA E SE PRECISAR ADICIONE UM POUCO MAIS DE FARINHA. DEIXE CRESCER POR MAIS OU MENOS 20 MINUTOS.ABRA A MASSA E RECHEIE A GOSTO,FECHE E PINCELE GEMA POR CIMA

RECHEIO DE FRANGO 

1 KG DE PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO, REFOGADO COM:

CEBOLINHA, MILHO E UM POUCO DE ÓLEO, TEMPERO A GOSTO.

MOLHO DE TOMATE BATIDO

CENOURA RALADA

QUEIJO MEIA CURA A GOSTO

RECHEIO DE BACON: 

200G DE BACON PICADO E FRITO

200G DE CALABRESA PICADA E FRITA

QUEIJO MEIA CURA A GOSTO

ROCAMBOLE DE SOJA E MÔLHOS

 ROCAMBOLE DE SOJA E CARNE (TAIS)

½ KG DE CARNE MOÍDA TEMPERADA COM SAL HORTELÃ E SALSINHA

2 (COLS) DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA HIDRATADA COM

2(XÍCS) ÁGUA QUENTE

RECHEIO:

200 GRS DE PRESUNTO DE PERU

200 KGS DE QUEIJO MINAS

100 GRS DE CENOURA RALADA

3OVOS COZIDOS

½ LATA DE MILHO VERDE

MODO DE PREPARO:

DEPOIS DE HIDRATADA A P.T.S.,MISTURE BEM COM A CARNE TEMPERADA .DEPOIS DE BEM MISTURADA ABRA NUM PLÁSTICO  COMO PARA ROCAMBOLE,RECHEIE COM AS FATIAS DE PRESUNTO,                          

 FATIAS DE QUEIJO MINAS,CENOURAS, OS OVOS COZIDOS E POR FIM O MILHO VERDE .ENROLE E LEVE AO FORNO POR 30 MIN,EM FORMA UNTADA.

MÔLHO PESTO

1 EMBALAGEM DE QUEIJO COTAGE

HORTELÃ

SALSA

MANJERICÃO

3 DENTES DE ALHO

1 CEBOLA CRUA RALADA

SAL

BATA TODOS OS INGREDIENTES NO PROCESSADOR

MÔLHO II

PROCESSE:I XÍC DE MANJERICÃO, 3 DENTES DE ALHO ½XÍC QUEIJO MINAS,AZEITE E ÁGUA PARA BATER

ARROZ TEMPERADO

• 1 PEITO DE FRANGO
• 2 CEBOLAS PICADAS
• 1 CALDO DE GALINHA
• 150 GRS  DE AZEITONAS
• 2 CENOURAS  RALADAS
• 1 (COL)(SOPA) COLORAL
• SAL A GOSTO
• AÇUCAR
• 250 GRS BATATAS PALHA
• ARROZ BRANCO 

REFOGAR O PEITO DE  FRANGO E DESFIA-LO..FRITAR  O COLORAL,A CEBOLA,COLOCAR O AÇUCAR PARA DOURAR,ACRESCENTAR O FRANGO,CALDO DE GALINHA,AZEITONAS,SAL. MISTURAR AO ARROZ JÁ PRONTO, ESTE CALDO,A CENOURA E A BATATA PALHA..ENFEITAR COM SALSINHA.

BOM APETITE E CURTA A VIDA COM AMOR

ARROZ DE PANELA DE PRESSÃO

ARROZ DE PANELA DE PRESSÃO

 

250 GRS BACON

250 CALABRESA

3 (XÍCS) DE ARROZ

1 CEBOLA RALADA

1 CENOURA RALADA

1 LATA DE MILHO VERDE

1 (XÍC) VAGEM PICADA

4 CALDOS DE CARNE OU COSTELA

3 TOMATES SEM PELE,SEM SEMENTES

3 COPOS DE ÁGUA

MODO DE PREPARO:

COLOQUE EM UMA PANELA DE PRESSÃO PARA FRITAR:

O BACON,A CALABRESA.DEPOIS DE FRITO, ACRESCENTE A ÁGUA, OS CALDOS E DEMAIS INGREDIENTES.

TAMPE A PANELA  E LOGO QUE COMEÇAR A FERVER,CONTE 5 MIN, DESLIGUE O FOGO,ESPERE 15 MIN  PARA DESTAMPAR A PANELA. 

SIRVA COM  UMA CARNE OU PURO MESMO!!! 

COMA COM BASTANTE APETITE,POIS É DELICIOSO!!!!!!!!!   BEIJOS MEG ZARUR

Governo de Minas sempre atento

Aulas do Chefs do Amanhã começam neste sábado em BH

A primeira aula do curso de culinária para jovens carentes, Chefs do Amanhã, começa neste sábado, dia 1º, no Mercado Central, em Belo Horizonte, das 8h às 12h. A finalidade é incentivar o interesse e a participação dos jovens em uma nova proposta de culinária básica e consciente que aproveita ao máximo os nutrientes dos alimentos e evita o desperdício de resíduos sólidos.

São 25 jovens, entre 15 e 29 anos, que se . Serão realizadas sempre aos sábados e ministradas por professores da Associação Brasileira de Gastronomia (Arborea), com duração de quatro aulas, com a primeira teórica e as outras três práticas, num total de 16 horas/aula.

Os jovens aprenderão técnicas de manipulação, congelamento, aproveitamento integral dos alimentos, noções de higiene, dentre outras. Salpicão de casca de melancia, bolo de casca de banana, refrigerante de laranja feito a base de cenoura, sorvete e esfiha de inhame e brigadeiro de mandioca são alguns dos pratos que serão ensinados. Para o curso, os alunos recebem avental e apostila com as receitas que serão preparadas.

Neste segundo semestre, as novas turmas do projeto na Ceasa Minas começarão na segunda-feira, dia 3, e terça-feira, dia 4. Já no Centro Mineiro de Referência em Resíduos (CMRR) as aulas terão início na quarta-feira, dia 5 e sexta-feira, dia 7.

O Chefs do Amanhã é resultado da parceria do governo Aécio Neves com o Serviço Voluntário de Assistência Social (Servas), a Fundação Estadual do Meio Ambiente (Feam), o CMRR, a Ceasa Minas e agora, em 2009, com o Mercado Central. O projeto também conta com o apoio das Secretarias de Estado de Defesa Social e de Educação.

Em 2008 o projeto capacitou mais de 280 jovens em situação de vulnerabilidade social de Belo Horizonte e Contagem. Até o final deste ano serão 125 jovens qualificados por mês, num total previsto de mil jovens da Rede de Ensino Estadual da Região Metropolitana de Belo Horizonte e adolescentes em cumprimento de medidas socioeducativas beneficiados.