Pães para rabanadas
1 lata de leite condensado
1 1/2 de leite
3 ovos bem batidos
Misturar bem e passar os pães cortados nessa mistura e fritar em óleo com uma colher de margarina
Deixar escorrer em papel e passar no açucar e canela
Sirva com amor
FILET A WELLINGTON
CHEF GUSTAVO FREITAS
1 PEÇA DE FILET SUÍNO
300 GRS DE COGUMELO PARIS OU SHIMEJI
ALHO
MOSTARDA
PIMENTA DO REINO
SAL
120 GRS DE PRESUNTO DE PARMA
BACON EM FATIAS
1 GEMA
MASSA FOLHADA
MODO DE PREPARO:
FILET SUINO SELADO SEM TEMPERO.DEPOIS DE SELADO PASSE A MOSTARDA E CUBRA COM OS COGUMELOS PROCESSADOS COM 2 DENTES DE ALHO E AZEITE,SAL E PIMENTA DO REINO E LEVADO AO FOGO PARA SECAR UM POUCO. DISPONHA O PRESUNTO UM AO LADO DO OUTRO E PONHA FATIAS DE BACON,E ENROLE O FILET
ENVOLVA EM FILME PLASTICO E DEIXE GELAR UM POUCO.RETIRE O PLÁSTICO E ENVOLVA NA MASSA FOLHADA E PASSE GEMA
ASSE E SIRVA COM MUITO CARINHO
Medalhão Luiz Fernando
Filet bovino
Sal
Pimenta do Reino
Bacon
Corte o filet com 2 dedos de largura e coloque o bacon com palitos para prender
Tempere cada um.
Em uma frigideira grande ponha para esquentar bem, coloque o óleo e sele a carne dos dois lados
Sirva com môlho tipo Madeira
Môlho Madeira( Luiz Fernando)
1 copo de caldo de carne
½ copo de molho Inglês
½ copo de vinho tinto
1 cenoura grande cozida
1 pimentão vermelho
200 grs de champignons
Coloque os ingredientes para ferver bem,menos o champignons.Bata no liquidificador volta para a panela e engrosse com farinha de trigo e acrescente o champignons
Arroz à Grega Luiz Fernando
200 grs de arroz pronto
200 grs de milho verde
200 grs de bacon picado
100 grs de pimentão vermelho picado
100 grs de pimentão amarelo picado
100 grs cebola picada
3 dentes de alho picadinhos
200 grs de cenoura picada cozida
200 grs de batatas picadas cozidas
Azeite
Em uma panela grande coloque o azeite para fritar o bacon, o alho e cebola.A seguir coloque os demais ingredientes e por último o arroz
SALADA DE GRÃO DE BICO COM BACALHAU
1 pé de alface americana rasgada
1 maço de Rúcula
300 gramas de grão de bico deixada de môlho e cozido
300 grs de manga picada
600 grs de bacalhau demolhado e desfiado
200 ml de redução de limão
Redução de limão:
1 litro de suco de limão
1 litro de mel
500 ml de aceto balsâmico
Colocar em uma panela esses ingredientes,em fogo baixo até reduzir e engrossar um pouco
Deixe esfriar e sirva na salada
Camarões à moda Capixaba
150 g de camarões médio
40 ml de creme de leite
40 ml de leite de côco
100 g de arroz branco cozido
40 g de tomate concassé
15 g de cebola
40 g de cogumelos (Shiitake ou de Paris)
30 g de milho verde
30 g de azeitona
Coentro / Salsinha
20 g de manteiga
Sal / Pimenta do reino
1 abacaxi
50 g de requeijão cremoso
Galinhada Portuguesa
1 KG DE ARROZ
3 KG DE COXA E CONTRA COXA
500 G DE BACON
500 G DE CENOURA
500 G DE BATATA
500 G DE CEBOLA
300 G DE CHAMPIGNON
300 G DE PIMENTÃO
0,80 G DE ALHO PORÓ
6 GALHOS DE MANJERICÃO
100 ML DE AZEITE
TIRAMISSU
300 grs de biscoito tipo Champagne ou Ingles
½ litro de creme de leite fresco
10 gemas de ovos
150 grs de açúcar refinado
750 grs de queijo mascarpone ou cream cheese
20 ml de vinho suave
200 ml de café coado de boa qualidade
100 de cacau em pó ou raspas de chocolate
Modo de preparo:
Bata o creme de leite ate ficar bem cremoso,leve ao congelador por alguns minutos
A parte bata as gemas e o açúcar até formar gemada.
Misture à gemada o creme de leite já batido e gelado e o queijo(cream cheese ou mascarpone
Monte da seguinte forma
Creme
Biscoito levemente umidecido em mistura de café e vinho
Por cima o creme e cacau em pó ou raspas de chocolate
Delicioso !!!!!!!!!!!!!!
RISOTO DO RESTAURANTE DEDO DE MOÇA
. 400 grs de arroz arbório
. 250 ml de vinho branco seco
. 1 alho poro picado
. 1 cenoura em cubos pequenos
. 1/2 abobrinha em cubos pequenos
. 250 grs de parmesão ralado
. 150 grs de manteiga
. ora pro nóbis
CALDO DO RISOTO:
. 2 LITROS DE ÁGUA
. 2 CENOURAS
. 1 ALHO PORÓ
. 3 CEBOLAS
. 1 COL.SOPA DE AÇAFRÃO DA TERRA
FERVA ATÉ REDUZIR A 1 LITRO.
SUGESTÕES: SIRVA COM COSTELAS DE PORCO OU SALMÃO
MORANGO AO VINHO
MORANGOS AO VINHO (DEDO DE MOÇA))
. 1 LITRO DE VINHO TINTO
. 4 A 6 CAIXAS DE MORANGOS
. 250 GRS DE AÇUCAR
. 2 CANELAS EM PAU
. CRAVO
. PIMENTA DO REINO EM GRÃOS
FERVA BEM O VINHO AÇUCAR E CONDIMENTOS; PONHA OS MORANGOS INTEIROS E FEVA MAIS UNS 15 MIN.
SIRVA COM SORVETE DE CREME.
DELICIOSO E DE FÁCIL PREPARO
RECEITAS DA CATARINA SABOR EM PROSA
Leite de Gergelim – “gergeleite” Ingredientes: 1 xícara de gergelim com casca deixado de molho em água por 8h
3 xícaras de água de côco ou água mineral
Ricota de gergelim – “queijelim”
Ingredientes: resíduo do leite de gergelim que vai sobrar dentro do coador de pano após coar o leite e temperos a gosto: orégano, azeite, limão, alho e sal
Vitamina com leite de gergelim
Ingredientes: 1 copo do leite de gergelim 1 manga palmer bem madura 1 pedaço de gengibre 2 colheres de sopa de semente de chia hidratada (gel de chia) 4 tâmaras
Sopa cremosa de tomate
Ingredientes: 7 tomates bem maduros cortados em rodelas grossas 1 cebola roxa partida em 4, 4 dentes de alho 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (ou redução de balsâmico) 1/3 de xícara de castanha de caju deixada de molho, 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (opcional) 1 punhado de manjericão fresco 3 colheres de sopa de azeite extravirgem sal .Leve ao forno por 20 min,depois bata no liquidificador
Sobremesa> Torta crua de avelã e cacau
Ingredientes: Para a massa> 1 xícara de avelãs hidratadas em água por 8h 1/2 xícara de côco ralado sem açúcar 1 xícara de tâmaras sem caroço 2 colheres de sopa de semente de linhaça hidratada 1 pitada de sal Para o recheio> 5 bananas nanicas maduras Polpa de 2 côcos verdes 3 colheres de sopa de cacau puro sem açúcar 3 colheres de sopa de óleo de côco 1 pitada de sal 1 pitada de noz moscada
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